Menüvorschläge
Hier finden Sie eine kleine Auswahl an Menuevorschlägen. Selbstverständlich kann Ihr individuelles Menü auch aus den unterschiedlichen Vorschlägen zusammengestellt werden.
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Menüvorschlag 2: Frisch aus dem Meer
Kalte Vorspeisen:
- Gebeizter Lachs mit Basilikum-Orange und Forellenkaviar
- Geräucherte Forellenfilets mit Tomate, Ei und Dill
- Lachs-Zander-Terrine
- Riesengarnelenspieße in Knoblauchöl
auf Kirschtomate und Zucchini - Salmspitzen mit Kräuter-Knoblauch Farce
- Heilbuttstücke mit Ananas und Honig
- Heringsfilet mit Meerrettichsahne gefüllt auf
Apfelscheiben mit Preiselbeeren
Dessert:
- Zitronen-Creme
- Käseauswahl
Warme Gerichte:
- Seezungenröllchen in Weißweinjus
- Lachs-Zanderlasagne
- Seeteufel auf bretonische Art
mit Tomaten, Kräutern, Weißwein (aus der Bretagne)
und Lambic (Calvados)
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Menüvorschlag 3: Rustikales Buffet
Kalte Vorspeisen:
- Schinken und Braten westfälischer Art vom großen Holzbrett
- Mettigel und Schmalztöpfchen mit Bauernbrot
- Mettwurst und Pfefferbeißer Hausmacher Wurstspezialitäten
- Zwiebel-Lauch-Torte
- Geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich
Dessert:
- Pumpernickelmousse
- Käsebrett
Warme Gerichte:
- Schinken-Krustenbraten – Prager Art
mit Rotkohl und Semmelknödel - Kasseler in Blätterteig oder Brotteig
mit Kartoffelpüree und Sauerkraut - Tafelspitz in Meerrettichsauce
mit Bouillonkartoffeln mit Wirsinggemüse
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Menüvorschlag 4: Italienische Tafelfreuden
Kalte Vorspeisen:
- Melonenkugeln in Parmaschinken
- Meeresfrüchtesalat
- Scampi in Knoblauch-Olivenöl
- grüne und schwarze Oliven
- Eingelegte rote und gelbe Paprika
- Gegrillte Aubergine und Zucchini
- Eingelegte Artischockenherzen
- Tomate mit Mozzarella und Basilikum
- Champignons mit Frischkäsecreme gefüllt
- Pasta-Salat
Dessert:
- Apfeltiramisu
- Cappuccino-Creme
- Panna-cotta mit Obstsalat
Warme Gerichte:
- Schweinefiletmedaillons mit Penne und Gorgonzolasauce
- Hähnchenbrustfilet „Toskana“ mit Rosmarin und Tomatenreis
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Menüvorschlag 5: Feinschmecker-Buffet
Kalte Vorspeisen:
- Hausgemachter Wildschinken mit Obst
- Roastbeefröllchen mit Meerrettichsahne
- Carpaccio vom Bisonfilet
- Französische Austern
- Sushi
- Lachs mit Caipirinha
Dessert:
- Topfenmousse mit Himbeeren
- Rotweincreme
- Internationale Käseauswahl
Warme Gerichte:
- Seezungenröllchen in Weißweinjus
- Lachs-Zanderlasagne
- Seeteufel auf bretonische Art
mit Tomaten, Kräutern, Weißwein (aus der Bretagne)
und Lambic (Calvados)
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Menüvorschlag 6: Wildessen
- Frischlingsrücken in Pumpernickel-Honig-Kruste
mit Salzkartoffeln und Apfelrotkohl - Wildschwein-Medaillons mit Speck und Zwiebeln
an Kartoffelrösti und Preiselbeeren - Frischlingskeule mit Maronen und
Semmelknödeln auf Wirsinggemüse - Rehkeulenbraten an Rotweinschalloten mit Rosinen und Spätzle
- Rehkeulenbraten mit Bratapfel und Knödel
- Rehrücken um Backpflaumen gerollt mit Kroketten
- Rehmedaillons (kalt) mit Leberpastete, Weinbrand und Mandarinen
- Rehmedaillons mit Weintrauben und Orangen
- Hirschbraten mit Steinpilzrahm und Spätzle
- Hirschragout mit Pfifferlingen und Mandelbrokkoli
- Gebratene Perlhuhnbrüstchen auf Orangenfilets mit Wallnüssen
- Gefüllter Fasan auf Weinsauerkraut
- Geschmorte Hasenkeule aus dem Römertopf
- Frischlingsrücken in Pumpernickel-Honig-Kruste
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Angebot Fingerfood
- Minispargelröllchen
- Miniroastbeefröllchen
- Pumpernickelspieße mit Käse und Kochschinken
- Gefüllte Eier, Champignons oder Kirschtomaten
- Blätterteigschiffchen mit verschiedenen Füllungen gebacken
- Lachsröllchen gefüllt
- Schweinemedaillons mit Obstgarnitur
- Rum-Ananas oder Datteln im Speckmantel
- Marinierte Geflügelspieße mit Obst
- Papayaspieß mit Sate-Hühnchen
- Garnelenspieße im Stamper mit Dip
- Garnelenspieße auf Zucchini und Kirschtomate
- Snacklöffel mit Rehmedaillons oder Hirschfilet mit Preiselbeeren
- Snacklöffel mit Melonenbällchen und Serrano-Schinken
- Melonenschiffchen mit Parmaschinken
- Gemischte Canapes auf Weißbrot, Graubrot oder Pumpernickeltalern
- Minireibeküchlein mit Lachs und Honig-Senf Dip
- Lachstartar mit Limette und Meerrettichschaum auf Toast
- Cracker mit Rindercarpaccio auf Rucola und Parmesan mit Balsamico
- Kleine Süppchen im Ramazotti-Glas
- Kleine Kartoffel-Zucchini-Gratin mit Steinpilzen
- Rinderfiletscheibchen mit Tomate und Parmesan gratiniert
- Gefüllte Wachteleier mit Forellenkaviar
- Obstspieße – Wahlweise mit Schokolade
- Minidessert im Stamper
- Minidessert in Fingerfood-Schälchen
- Heringsfilet auf Apfelscheibe mit Preiselbeeren
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Suppen
- Käse-Hackfleischsuppe
- Cremesüppchen von Waldpilzen
- Bouillabaisse
- Gemüsecremesuppe
- Tomatensuppe mit Creme-fraiche
- Tomatensuppe mit Nordseekrabben
- Gulaschsuppe
- Kartoffel-Karottencremesuppe mit Lachsstreifen
- Brokkolicremesuppe
- Cremesuppe von Brunnenkresse
- Mitternachtssuppe
- Pflaumen-Senf-Suppe
- Spinat-Pesto-Suppe
- Lachscremesuppe mit Prosecco
- Kresse-Steinpilz-Cremesuppe
- Paprika-Ingwer-Schaumsüppchen
- Hummersuppe mit Krabben und Creme-fraiche
- Weinschaumsüppchen mit Lachsbällchen und Pesto
- Rote-Beete-Schaumsüppchen mit Lachsbällchen
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Fischrezepte
• Seezungenröllchen in Weißweinsahne
• Seezungenröllchen in Limettensauce mit gebratenem Räucherlachs
• Lachsfilet auf Ratatouillegemüse
• Lachsfilet mit Bärlauchpesto
• Lachsfilet mit Blattspinat und Parmesan
• Lachsfilet in Rotwein mit Kräutern der Provence
• Gebratenes Zanderfilet mit Zitronengras und Curry
• Flambierter Seeteufel auf Kräutertomaten
• Gebratener Seeteufel in Champagnersauce
• Thunfischsteaks in Knoblauch-Kräutermarinade
• Thunfischcarpaccio in Limettendressing
• Gebratenes Forellenfilet mit Gartenkräutern und Zitrone
• Schollenfilet mit Senf- oder Petersiliensauce
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Beispielbuffet
Kaltes Buffet:
• Forellenfilets mit Preiselbeersahne
• Minireibeküchlein mit Lachs und Honig-Senf
• Melonenschiffchen mit Serrano-Schinken
• Gemischte Rohkostauswahl mit 2 Dressings
• Kleine Käseauswahl
Dessert nach Wahl
Warme Gerichte:
• Roastbeef in Kräuter-Senf-Kruste
• Gebackene Frühkartoffeln mit Kräuterquark
• Schweinefiletmedaillons in Champignonrahmsauce
• Kartoffelgratin
• Speckböhnchen gewickelt
• Blumenkohl und Brokkoli
Dessert nach Wahl -
Geflügelrezepte
• Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel mit Tomate-Mozzarella oder mit Tomate-Parmesan überbacken
• Hähnchenbrustfilet „Toskana“ mit Bruscettasenf und Tomatenreis
• Hähnchen-Cordon-Bleu mit Reis
• Wokgemüse mit Putenbruststreifen
• Hähnchenbrustfilet mit Chili-Mango-Sauce
• Putenbruststreifen in Currysauce mit Zitrusfrüchten
• Entenbrust auf Orangenfilets• Hähnchenbruststreifen auf Mangostreifen mit Rucola
• Hähnchenbruststreifen in Kokosmilch mit Gemüse
• Hähnchenbrust mit Schafskäse- Spinatfüllung
• Zucchini und Aubergine mit Hähnchenbrust und Käse überbacken
• Braten von der Putenbrust in Sherry-Sauce mit gerösteten Mandeln
• Putenstreifen in Kokossauce mit Chili -
Rezepte mit Schweinefilet
• Schweinefiletmedaillons mit Tomate-Mozzarella, frischem Basilikum und Reis
• Schweinefiletmedaillons in Champignonrahmsauce mit Spätzle
• Schweinefilet im Speckmantel mit Backpflaumen und Rosinen
• Schweinefilet in Calvados flambiert mit Apfelscheiben und Mandeln
• Schweinefiletmedaillons in ital. Schinken mit Weißweinjus
• Schweinefilet in Gorgonzolasauce mit Penne
• Schweinefiletmedaillons mit „Pesto Rosso“ auf italienischem Pfannengemüse• Schweinefilet in Orangensauce mit Wokgemüse
• Schweinefilet mit Bärlauchpesto auf Blattspinat
• Schweinefilet in Parmesan-Ei-Mantel
• Schweinefilet mit Feta-Käse gefüllt und Backkartoffeln
• Schweinefilet in Sauce-Hollandaise überbacken mit Spargel
• Schweinemedaillons in Basamico-Zwiebel-Sauce -
Rindfleischrezepte
• Rinderfilet im Kräutermantel
• Rinderfilet in Gorgonzolasauce
• Rinderfilet in Rotweinsauce
• Rinderfilet in Pfefferrahmsauce
• Rinderfilet auf Pfifferlingrahmsauce
• Rinderfilet in Madeirasauce• Roastbeef in Kräuter-Senf-Kruste
• Roastbeef im Blätterteig
• Roastbeef in Zwiebelkruste
• Rheinischer Sauerbraten
• Schmorbraten in Cognacsauce
• Tafelspitz in Meerrettichsauce -
Rustikale Bratenvorschläge
• Prager Krustenschinken
• Burgunderbraten mit Kruste
• Spießbraten - auch gefüllt
• Minihaxen
• Spanferkelkeule
• Spanferkelrücken
• Kasseler in Blätterteig
• KasselerbratenZwiebelrostbraten
• Roastbeef in Zwiebelkruste
• Roastbeef in Kräuter-Senfkruste
Weitere rustikale Gerichte:
• Grünkohl mit Kohlwurst
• Dicke Bohnen mit Bauchfleisch
• Pfefferpotthast -
Vorschläge für ein Wildessen
• Frischlingsrücken in Pumpernickel-Honig-Kruste mit Salzkartoffeln und Apfelrotkohl
• Wildschwein-Medaillons mit Speck und Zwiebeln an Kartoffelrösti und Preiselbeeren
• Frischlingskeule mit Maronen und Semmelknödeln auf Wirsinggemüse
• Rehkeulenbraten an Rotweinschalloten mit Spätzle
• Rehkeulenbraten mit Bratapfel und Knödel
• Rehrücken um Backpflaumen gerollt mit Kroketten
• Rehmedaillons ( kalt ) mit Leberpastete, Weinbrand und Mandarinen
• Rehmedaillons mit Weintrauben und Orangen
• Hirschbraten mit Steinpilzrahm und Spätzle
• Hirschragout mit Pfifferlingen und Mandelbrokkoli
• Gebratene Perlhuhnbrüstchen auf Orangenfilets mit Walnüssen
• Gefüllter Fasan auf Weinsauerkraut
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Prager Schinken und Bratenbuffet
- Prager Schinken
- Spießbraten
- Krautsalat oder Sauerkraut
- Senf, Ketchup u. Remoulade
- Brötchen, Baguette, Butter oder Kräuterbutter
- Preis p.P.: 5,00 €
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Gourmet-Buffet 1
Kalte Vorspeisen
- Lachstartar mit Olivenöl und Merrettisch-Limetten-Schaum
- Wildkräutersalat mit Balsamico-Orangen-Dressing und Flusskrebsen
- Portweinfeigen mit Serrano-Schinken
- Minifrikadellen
- Marinierte Geflügelspieße
- Nudelsalt mti Joghurt und Tomate
- Baguette, Partybrötchen, Butter u. Kräuterbutter
- Rinderfilet am Buffet geschnitten, dazu Rotwein-Schalotten-Sauce und Gorgonzolasauce
- Schweinefiletmedaillons in Balsamico-Zwiebel-Sauce
- Schweinefiletmedaillons in Champignonrahmsauce
- Hähnchenbruststreifen in Kokosmilch-Curry-Sauce
Beilagen
- Kartoffelgratin
- Kleine Backkartoffeln mit Kräuterquark
- Reis
- Tagliatelle
- Speckböhnchen
- Gemischte Rohkostauswahl mit 2 Dressings
- Apfeltiramisu
- Große Käseauswahl
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Gourmet-Buffet 2
Kalte Vorspeisen
- Roastbeefröllchen mit Kräuterrmoulade
- Birnenfeldsalat mit Putenstreifen und Himbeerdressing
- Portweinfeigen mit Serrano-Schinken
- Minifrikadellen
- Marinierte Geflügelspieße
- Nudelsalat mit Joghurt und Tomate
- Baguette, Partybrötchen, Butter u. Kräuterbutter
- Lachs-Zander-Lasagne
- Schweinefiletmedaillons in Balsamico-Zwiebel-Sauce
- Schweinefiletmedaillons in Champignonrahmsauce
- Hähnchenbrustfilet mit Tomate-Mozzarella überbacken
Beilagen
- Kartoffelgratin
- Kleine Backkartoffeln mit Kräuterquark
- Reis
- Tagliatelle
- Ratatouille
- Gemischte Rohkostauswahl mit 2 Dressings
- Rotweincreme
- Große Käseauswahl
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Grill-Buffet 1
Vom Holzkohlengrill
- Rostbratwurst/Gourmetwurst
- Nacken- und Rückensteaks
- Hähnchenbrustfilet
- Gemüsespieße (Champignons, Kirschtomate, Zuccini und Kartoffeln)
- Garnelenspieße
- Senf, Ketchup, Currysauce, Cocktailsauce u. Knoblausauce
- Gebackene Frühkartoffeln mit Kräuterquark
- Gemischte Antipasti
- Gemischte Oliven
- Melonenschiffchen mit Serrano-Schinken
- Kartoffelsalat
- Nudelsalat
- Gemischte Rohkost mit 2 Dressings
- Spaghettini-Salat mit Rucola, Pinienkernen und Olivenöl
- Tomate-Mozzarella
- Papaya-Salat asiatisch mit Sprossen und etwas Chili
- Partybrötchen, Baguette, Focacciabrot, Butter, Kräuterbutter und Knoblauchcreme
Dessert
- Käseauswahl
- Apfeltiramisu
- Cappuccino-Creme
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Grill-Buffet 2
Grillbuffet
- Rostbratwurst
- Gourmetbratwurst
- Nackensteaks
- Rückensteaks
- Hähnchenbrustfilet
Beilagen
- Nudelsalat
- Kartoffelsalat
- Tomate-Mozzarella
- Bauernsalat
